RECEPT MED DRYCKESFÖRSLAG
Imponera med mat i världsklass på påskbordet. Den kände kocken Tommy Myllymäki har tagit fram tre delikata rätter som är enkla att tillaga. Varje påskrätt harmoniserar med en av stjärnkockens egna favoritsnapsar.
Inlagd sill med Hallands Fläder, citron och gulbeta
Antal: 4 portioner
Ingredienser
200 g inlagd sill i bitar
1 dl Hallands Fläder
1 dl flädersaft
3 msk ättika
1 citron, skalet av
1 liten gul lök i tunna skivor
2 gulbetor kokta och skivade
1 citron, skalet av till servering
Körvel till garnering
Tillagning
1. Blanda samman Hallands Fläder, flädersaft, ättika och citronskal.
2. Slå blandningen över
sillfiléerna och låt stå och dra i minst 8 timmar.
3. Vid servering lägg upp
en fin rad med gulbeta på
ett fat och lägg sillen ovanpå.
4. Toppa upp med skivad gul lök, lite av sillspadet, rivet
citronskal samt körvel.
Dryckestips: Hallands Fläder
Bakad lax med ägg- och ansjoviskräm
Antal: 4 portioner
Ingredienser
300 g lax i 4 bitar
salt
3 äggulor
1 dl créme fraiche
1 msk finhackad ansjovis
1 msk finskuren gräslök
1 rött äpple
1 msk klippt smörgåskrasse
50 g smör att bryna
Tillagning
1. Krydda laxen med salt och baka i ugn 60 grader till 40 graders innertemperatur.
2. Vispa samman äggulor, créme fraiche och ansjovisspad i en kastrull. Värm under konstant vispning tills krämen tjocknar eller tills den är 85 grader.
3. Tärna äpplet fint.
4. Rör ned gräslöken i krämen och smaka av med salt. Toppa laxen med krämen. Strö över äppelbitarna samt krassen.
7. Bryn smöret i en varm panna och fördela över rätten.
Dryckestips: O.P. Anderson
Gravad strömming med minutsyrad grädde
Antal: 4 portioner
Ingredienser
300 g dragen strömmingsfilé
1 liter vatten
3 dl ättika
4 msk salt
4 msk socker
2 dl vispgrädde
1 tsk citronsaft
3 msk forellrom
100 g gurka i tärningar
1 msk ättika
2 msk socker
3 msk nyriven pepparrot
salt
dill till garnering
Tillagning
1. Blanda vatten, ättika, salt och socker. Rör till socker och salt löst sig i vätskan.
2. Lägg ned strömmingen i lagen, grava i cirka 12 timmar.
3. När strömmingen är vit rakt igenom är den färdiggravad, tag då upp och låt rinna av.
4. Lägg strömmingen på ett fat.
5. Blanda den tärnade gurkan med ättika, salt och socker och rör tills sockret löst sig, låt dra i minst 1 timme.
6. Vispa grädden mycket lätt. Tillsätt citronsaft, gräslök och forellrom, smaka av med salt.
7. Slå såsen över strömming- en och toppa med gurka,
pepparrot, rädisa och dill.
Dryckestips: Skåne Akvavit
Sotad lax med äppel - och ingefärssallad
Receptet är skapat av Sayan Isaksson
Ingredienser
100 g kallrökt lax
3 msk äppelmos
1 msk färsk ingefära
1 rött äpple
1 msk finskuren gräslök
1 tsk citronsaft
1 tsk risvinäger alternativt vitvinsvinäger
Lite havssalt
Tillagning
1. Tärna halva äpplet i äppelmoset. Smaksätt med riven ingefära, gräslök, citronsaft, risvinäger och havssalt.
2. Skär laxen i tärningar, lagom stora för munnen. Sota varje tärning på spisplatta eller i stekpanna några sekunder.
3. Garnera laxkuberna med äppel- och ingefärssalladen. Strimla resten av äpplet och använd som garnering.
BLOSSA 12 och den sotade laxen är en riktigt god kombination!
Sojarostade mandlar
Receptet är skapat av Sayan Isaksson
Ingredienser
100 g skalade mandlar
1 msk smör
1 msk honung
2 msk japansk soja
Tillagning
1. Rosta mandlarna i ugnen på 160 grader i 5 minuter. 2. Lägg i smör i en stekpanna och låt det skumma upp på medelvärme.
3. Tillsätt mandlarna och honungen samt sojan. Låt vätskan koka in så att mandlarna blir en aning torra.
4. Lägg upp på smörpapper och låt svalna.
5. Förvara nötterna i en lufttät burk.
Dessa små mandlar passar utmärkt att servera som tilltugg till BLOSSA 12!
Lammbullar i mustig sås med granatäpplen
Antal: ca 20 st
Receptet är skapat av Johanna Westman
Ingredienser
400 g lammfärs
1 ägg
2 msk vatten
2 msk tomatpuré
3- 4 msk finhackade örter som bladpersilja, koriander och mynta
1 vitlöksklyfta
½ tsk salt och svartpeppar
1–2 matskedar smör till stekningen
Mustig sås:
ca ½ dl olivolja
1 finhackad gul lök
1 burk hela tomater
2 -3 msk BLOSSA Alkoholfri Glögg
1 tsk salt
1 tsk kanel eller 3 kanelstänger
1 tsk spiskummin
Garnering:
Finhackad färsk bladpersilja och mynta, granatäppelkärnor och rostade mandelspån
Tillagning
1. Börja med att göra tomatsåsen:
Häll oljan i en stor stekpanna med höga kanter. Sätt den på medelstark värme. Lägg i den hackade löken och stek tills löken
mjuknat. Lägg i tomaterna, glögg och krydda med salt, spiskummin och kanel. Låt alltihop puttra på medelstark värme i 15 – 20
minuter. Smaka av. 2. Blanda ägg, vatten och tomatpuré i en bunke. Tillsätt de finhackade örterna, en pressad vitlöksklyfta och salt och peppar.
3. Lägg i köttfärs och blanda försiktigt alltihop – helst med händerna – till en jämn smet.
4. Rulla små lammbullar och lägg upp på en tallrik.
5. Stek lammbullarna i smör, gärna i omgångar så att inte stekpannan blir för full. Bry dig inte om att de ska bli genomstekta, de behöver bara få fin yta.
6. Häll över tomatsåsen och låt lammbullarna sjuda i såsen cirka 15 minuter.
7. Servera lammbullarna varma eller ljumma. Strö över granatäppelkärnor, örter och rostade mandelspån i sista stund.
Saffransdoftande fisksoppa
Antal personer: 4
Ingredienser
800 g fiskfiléer av olika sorter. Förslagsvis lax, torsk, sej och kolja
150 g skalade räkor
1 purjolök
1/2 liter fiskbuljong, räkfond* eller hummerbuljong (tärning eller fond)
2 1/2 dl vitt vin (alternativt citronvatten)
2-3 dl grädde
1 dl crème fraiche (kokbar)
1 pkt saffran
Vitlök
Svartpeppar
Örtkryddor, t.ex. timjan och basilika
Olivolja
Tillagning
1. Dela fisken i lagom stora bitar. Om du använder fryst fisk, se till att tina den varsamt.
2. Strimla purjolöken och fräs den i smör eller olivolja tillsammans med vitlöken i en gryta.
3. Tillsätt salt, kryddor, buljong, vin, grädde och crème fraiche och låt sjuda ca 10 minuter.
4. Lägg i fisken, koka upp och sjud i fem minuter. Låt inte fisken koka sönder.
5. Ta grytan från plattan och lägg i räkorna. Låt soppan dra i ett par minuter.
Servera gärna med nybakt bröd och vitt vin, föslagsvis Chill Out Verandas, Aussie Great White Chardonnay eller Chill Out Expedition Chardonnay.
* Om du har räkor med skal kan du med fördel koka egen fond. Den blir mycket godare än buljong!
Tillvägagångssätt:
Skala räkorna. Lägg dem du ska ha i soppan åt sidan. Lägg räkskal och räkhuvud i en gryta och fyll på med 7 dl vatten. Sätt på ett lock och koka i ca 15 minuter. Sila bort räkskal och koka ihop fonden till dess att 5 dl återstår. Salta fonden och smaka av.
Receptet är hämtat från www.fisksoppa.se
Sydfransk köttgryta med chorizo och linser
Antal personer: 8
Köp färdiga grytbitar om du har ont om tid. Annars skär du egna, ca 3 x 3 cm. Tänk på att köpa lite extra då en del går bort som puts. Av 2 kilo högrev får du kvar ca 1,6 kilo grytbitar.
Ingredienser
1,6 kilo grytbitar av nötkött, t.ex. högrev eller bog
3 msk smör
3 msk olivolja
3 dl vatten
3 dl rödvin
3 st gula lökar
4 st vitlöksklyftor
8 st soltorkade tomater
1 st kryddbukett med 1 rosmarin-, 2 persilje- och 4 timjankvistar samt 2 lagerblad
2 msk kalvfond
6 st svartpepparkorn
2 tsk salt
2 st chorizokorvar
Tillbehör
2 dl puylinser eller små svarta linser
1 msk olivolja
1 tsk salt
Tillagning
1. Bryn köttet i 3 omgångar i smör och olivolja. Lägg över köttet i en gryta.
2. Vispa emellanåt ur pannan med vatten och häll det i grytan. Häll på resterande vatten och vin i grytan.
3. Skala och hacka lök och vitlök. Smält smör och olivolja i stekpannan och stek lök och vitlök ca 5 min. Lägg över löken i grytan. Koka upp och ta bort skummet.
4. Skär soltorkade tomater i strimlor. Tillsätt tomater, kryddbuketten, kalvfond, svartpeppar och salt.
5. Låt sedan sjuda under lock ca 1,5 timme. Köttet ska bli riktigt mört. Ta sedan bort kryddbuketten.
6. Blötlägg puylinserna 30 min. Koka dem i lättsaltat vatten ca 20 min. Häll av. (Fram till hit kan förberedas.)
7. Skiva chorizon ganska tunt och stek skivorna lite knapriga. Lägg dem i grytan och fortsätt att hastigt värma linserna i olivolja.
8. Värm grytan. Servera med linserna, ugnsrostade grönsaker och potatismos smaksatt med getost.
Prova gärna det argentinska ekologiska vinet Chill Out Mountains Malbec till grytan eller en av höstens nyheter; Opal Springs Sangiovese Lagrein Shiraz. Dessa två röda viner passar utmärkt till just mustiga köttgrytor.
Receptet är från www.alltommat.se
Lättlagad pastarätt med kyckling och bacon
Antal portioner: 4-6
Ingredienser
3 små eller 2 stora kycklingfiléer
1 paket bacon
1 burk marinerade vitlöksklyftor
1 st röd chili
6 st färska champinjoner
3 dl grädde
1-1,5 msk kycklingfond
En skvätt soya
Ruccola
Salt
Svartpeppar
Parmesan (till servering)
Tillagning
1. Skär kycklingen i små bitar och bryn i lite olja i en stekpanna. Krydda med salt och svartpeppar.
2. Hacka chilin och låt den brynas med kycklingen.
3. Klipp baconen i breda strimlor och lägg i stekpannan tillsammans med kycklingen. Låt baconet bli knaperstekt. 3. Tillsätt vitlöksklyftorna samt marinaden de ligger i och rör om.
4. Häll över grädden, fonden och soyan.
5. Låt puttra några minuter tills det blivit en krämig sås.
6. Skär champinjonerna i skivor, lägg dem i såsen och låt dem puttra med de sista minuterna.
7. Häll slutligen över ruccolan och blanda runt.
8. Servera med nykokt färsk pasta som du blandar ihop med såsen.
9. Riv lite parmsean att toppa med och servera!
Önskar du dricka ett glas rött till rätten passar det bra med Cicero Rosso eller Conde di Luna. Önskas vitt vin rekommenderas Chill Out Verandas.
-->
